じゃがいも、ズッキーニは3ｍｍ厚さの輪切り、または半月形に切る。塩水であく抜きをする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを色づくまで中火で焼く。
ズッキーニも加えて焼き、塩・こしょうをふる。
色づいたら弱火にしてフタをして蒸し焼きにする。

卵を溶き、2に流しいれる。
フタをしてじっくりと焼く。